世界上各地有着很多品种的牛，数量惊人，总量加起来超过了800种。但由于这些牛的品种性能不同，并不是所有的牛都可以用来产奶。
有的因为产奶指标不够的品种直接培育为肉用型牛，有的产奶勉强达标的被培育为乳肉兼用型牛。
荷斯坦牛;
荷斯坦牛的原产地是荷兰，是世界上产奶量最高、数量最多的奶牛品种。它们的适应性、风土驯化能力极强，少生病。
在世界上绝大多数国家都能饲养，也被引进到各地，经各国长期的驯化及系统选育，培育成具有各地地方特色的荷斯坦牛，并冠以该国的国名，如美国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛、中国荷斯坦牛等。
由于生产性能好，产奶量高，对饲料要求也较高，饲料的质量对它们产奶性能有着明显的影响。优良的牛群，一个泌乳期（305天左右）能产奶7千—9千千克。
瑞士褐牛;
瑞士褐牛原产于瑞士阿尔卑斯山地区，属于乳肉兼用型奶牛。产乳量仅次于荷斯坦牛。它们耐粗饲、耐热性强，遗传性稳定。
有很强的适应性，因此也被亚热带的许多国家引入，除纯种繁育外，还用于其改良当地牛，培育成一些的新品种，如意大利的撒丁褐牛和我国的新疆褐牛等。
娟姗牛
娟姗牛是源自英吉利海峡杰茜岛，是一款小型的乳用型品种。是英国政府颁布法令保护的珍贵牛种，称为奶牛中的贵族。
和其他品种相比，耐热性强，并以它们自主采食性好，耐粗饲。虽然娟姗牛的产奶量和普通奶牛相比较低，但是奶质量较好。
乳质浓厚，乳脂、乳蛋白含量均明显高于普通奶牛是它们最大的优点，优质乳蛋白含量达3.5%以上，更易于人体吸收。
更赛牛;
更赛牛原产于英国更赛岛，属于中型的乳总型品种。
它们采食性好饲料转化效率较高，产犊间隔较短，适应性强能耐粗饲、易放牧、对温热气候有较好的适应性等特点。
所产奶的乳脂和乳蛋白率都比较高，以高乳脂、高乳蛋白而著名，奶中还含有较高的胡萝卜素。
爱尔夏牛;
爱尔夏牛也是原产于英国，艾尔夏郡，属于中型乳用牛。是由荷斯坦牛、更赛牛、娟姗牛等乳用品种杂交改良培育的。
具有耐粗饲、易肥育，适应性强等特点。它们的产奶量一般低于荷斯坦牛，但又高于娟姗牛和更赛牛。
