最近看到很多妈妈在讨论，说有些奶粉比较容易溶解不挂壁，是因为添加了速溶剂。
而有些奶粉比较难冲泡溶解，是因为没有添加速溶剂。这样一听起来，没有加速溶剂的奶粉会不会对宝宝更好？毕竟听起来没有更多化学成分。
但是，其实关于“速溶剂”这件事，没大家想得那么复杂，奶粉的溶解度跟多个因素有关系，一起来看看吧。
奶粉的溶解度跟什么有关
蛋白质
奶粉中的蛋白质会在高温喷雾干燥的过程中发生蛋白质变性，大部分的蛋白质都是不溶于水的，如果这时候还加上蛋白质变性，那么奶粉整体的溶解度就会下降。
那些性质改变了的蛋白质颗粒，会在奶瓶壁上沉积，也就是挂壁的不溶解现象。
脂肪
奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解。冲泡奶粉时，水温如果过低，会导致脂肪析出，附着于奶瓶壁上。
脂肪含量越高，析出的可能就会越多。
脂溶性维生素
奶粉颗粒大小
奶粉的颗粒越大，越容易溶解。一般而言，湿法工艺生产的奶粉颗粒会比干法工艺生产的更大一些，奶粉会显得膨松一些。
干法工艺因为要保证热敏性的营养物质能够更加均匀地混合，会把颗粒做得更小，但这样一来奶粉遇水后会更容易粘连结团。
淀粉和蔗糖
淀粉和蔗糖易吸湿，溶解度也会差，大家会发现一些德国的奶粉中会添加淀粉，主要作用就是提供热量，产生抗饿感。
但这种奶粉的溶解性会差一些，有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。 还有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比较多，溶解性也会差一些。
冲泡方式
如前所述，冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。另外就是冲泡时的摇晃方式不对，也会导致泡多，溶解不充分。
综合以上，严格来说，奶粉的溶解度高低，挂壁多寡，不能等同于产品的品质高低，而只是感官指标。跟奶粉的安全性，也没有关系。
奶粉加化速溶剂是真的吗
关于奶粉中添加化学助溶剂的说法是不靠谱的。
一般所说的助溶剂，是指难溶性物质与加入的第三种物质，在溶剂中形成可溶性分子间的络合物、缔合物或复盐等，主要作用是增加某种难溶性的物质在溶剂中的溶解度。
在制药和化妆品工业中，经常会用到助溶剂，比如苯甲酸钠，水杨酸钠，对氨基苯甲酸等；另一类是酰胺类化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。
但是注意，这些化学助溶剂都不会使用到奶粉中！ 使用到奶粉中，算得上助溶剂的，就是麦芽糊精。
但注意，麦芽糊精不是化学助溶剂。 麦芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精。
它以各类淀粉（如玉米、大米、小麦等）为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。
麦芽糊精有亲水性，添加到婴幼儿配方奶粉中，主要是为了让奶粉不易结团，易冲调，同时也做为碳水化合物的来源之一给宝宝提供能量。
事实上，无论是国内还是国外，对于奶粉中麦芽糊精的添加均没有限制，其在安全性上是没有问题的。
只不过，麦芽糊精加多了也没什么好处。做为碳水化合物的来源之一，麦芽糊精多了，乳糖的含量可能就少了，而乳糖才是对宝宝更好的碳水化合物来源。
一般在针对乳糖不耐受宝宝的无乳糖配方奶粉中，麦芽糊精的添加量会比较多，不过主要作用是为了提供能量，而不是助溶。
